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アイヌ民族旗
アイヌ料理
キナオハウ
野菜の塩汁

野菜を塩味で仕立てた汁物です。
オハウは具の多い汁物をさし、具の少ない汁物はルと呼びます。 野菜はニリンソウやタチギボウシ、フキなどの山菜類、ジャガイモ、ニンジン、大根など何でも使われます。 アイヌの日常食はオハウやルと汁気のない煮物「ラタシケプ」で賄われており、オハウは主食といえるほど重要な料理です。

Serves : 4 persons
INGREDIENTS

大根1/4本
ニンジン1/4本
ジャガイモ3個
ホウレン草1/4把
昆布5cm
ラード大さじ1
少々

METHOD
  1. 直火で炙った昆布、一口大の根菜、水を加えて、火がとおるまで煮る。
  2. 昆布を取り出し、油と塩で味を調え、5cmのホウレン草を加えて、火がとおるまで煮る。
POINT!
  • 青菜はニリンソウやギョウジャニンニクを使うと本格的。

PHOT

キナオハウ
*このメニューは "農文協『聞き書 アイヌの食事』" のレシピをアレンジしたものです。
慈悲あまねく慈愛深きアッラーの御名において 世界の家庭料理
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