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4-August-2019(Sun)

রুমানার রান্নাবান্না

カッチ・ビリヤニ
2019/8/4[カッチ・ビリヤニ]

今回のこの日こんなもの食べましたは、バングラディシュ料理の「カッチ・ビリヤニ」です。

スバイスに漬け込んだ肉と半分火を通した米を長時間蒸して作るビリヤニです。今回はラム肉を使っています。

カッチは「生の」という意味のヒンドゥスターニー語です。カッチビリヤニ(Kacchi Biryani)は「マリネされた生肉」を意味する「Kacchi Yeqni」とも表記されるそうです。

ビリヤニで有名な都市ハイデラバード発祥の料理なんですが、インド亜大陸全域で食べられており、地域色豊かな様々なレシピがあります。

殆ど材料の水分だけで調理することから、鍋と蓋をパン生地で密閉して作ります。肉と米の火の通りをシンクロさせるのがポイントなんですが、中々難しいですね。精進します。

レシピはこちら

慈悲あまねく慈愛深きアッラーの御名において 世界の家庭料理
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