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17-October-2019(Thu)

Беф Строганов

ビフストロガノフ
2019/10/17[ビフストロガノフ]

今回のこの日こんなもの食べましたは、ロシア料理の「ビフストロガノフ」です。

ロシアでは「говядина по-строгановски:ストロガノフ風牛肉」とも呼ぶようで、 どうやら「Беф:ヴェフ」はフランス語の成牛肉「Bœuf:ブッフ」のことのようです。

16世紀初頭にウラル地方で成功した豪商、ストロガノフ家の家伝の料理だったそうで、19世紀になってストロガノフ伯爵家のフランス人コック長が世間に広めたそうです。

とは言うものの、ビフストロガノフがモスクワなどヨーロッパロシアで広く認知されたのは、第二次世界大戦後のこと。未だに伝統的ロシア料理とはされていないようです。

煮込みにトマトペーストを使うレシピとマスタードを使うレシピがあって、どちらが正統なのか論争が続いているそうです。最近は反トマト派が優勢な模様です。

レシピはこちら

慈悲あまねく慈愛深きアッラーの御名において 世界の家庭料理
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