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Eline sağlık!

16-November-2019(Sat)

سالاد الوئيه

サラダ・オリビエ
2019/11/16[サラダ・オリビエ]

今回のこの日こんなもの食べましたは、イラン料理の「サラダ・オリビエ」です。

鶏肉や茹で卵が入ったイランの一般的なポテトサラダです。

マヨネーズの発祥地については諸説ありますが、文献としてマヨネーズが登場するのは19世紀初頭から。 有名なフランス人シェフ、ルイス・ユスターシュ・ウデは1815年に著書『The French Cook』でレシピを公開しています。 また、この頃には呼称もマヨネーズ(mayonnaiseもしくはmagnonnaise)で落ち着いてるそうです。「サラダ・オリビエ」は比較的新しいイラン料理なんですね。

実はロシアにも同名のサラダ「サラート・オリヴィエ : салат оливье」があります。 19世紀にロシアへ移住し、ロシア料理の豊かさと多様性の創造に計り知れない貢献をしたフランス人調理師「ルシアン・オリヴィエ」が考案したのが「провансаль : プロヴァンス・ソース(マヨネーズ)」です。 そして、プロヴァンス・ソースで和えたポテトサラダが「サラート・オリヴィエ」。

19世紀、グレートゲームの時代。ロイアの影響圏とペルシャ王国は境を接していました。フランス起源のポテトサラダがロシア経由でイランに伝わったんじゃないかな、と思っています。

レシピはこちら

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