1. ナスを火が通るまで焼いて皮を剥き、種を取り除く。
2. ナス、レモン汁、青唐辛子、ニンニク、塩、タヒーニ、オリーブ油半量をフードプロセッサなどでペースト状にする。
3. 器に取り分け、スマックとみじん切りのパセリを振りかけ、オリーブ油を回しかける。

TIPS

• タヒーナを添える。
• トマト、ピクルスなどとエイシ(平焼きパン)に挟んでも美味しい。