ナス、ズッキーニ、トマト、ピーマンなどに詰め物をして大鍋に詰め、トマトジュースと水で蒸し煮にした料理です。

中央アジアから北アフリカまで広く分布する料理で、用意に手間がかかることから、古くはご馳走料理として供されていました。

非常に古くから食べられていたらしく、「マハシー」の名前は 中世のイスラム王朝時代には登場しており、13世紀のアンダルス、バグダード、アイユーブ朝のシリアなどで書かれた料理書にはナスや瓜のマハシーが記録されているそうです。

1. 米に倍量の水を加え、1時間ほど浸し、ザルに上げて水気を切る。
2. 挽肉、サラダ油、クミンシード、クミンパウダー、パプリカパウダー、黒コショウ、塩を加えて混ぜる。
3. 中を刳り貫いた野菜に詰める。煮ると膨らむので7割ほどに詰める。
4. 野菜を鍋に並べ、ひたひたの煮汁を加えて煮立て、フタをして弱火で20-30分煮る。
5. 器に取り分け、みじん切りのパセリを散らす。

■煮汁

1. 水にトマトペースト、おろしニンニク、ドライミント、塩を加えて煮立てる。

TIPS

• 冷やしても美味しい。