トマトソースで卵を軽く煮込んだ、アラブ全域で食べられている料理ですが、チュニジア発祥と言われています。

1. 油を熱し、みじん切りの玉ネギを透き通るまで炒める。
2. ざく切りのピーマンと千切りのニンジンを加えて5分ほど炒める。
3. さいの目のジャガイモとざく切りのトマト缶を加えて5分ほど炒める。
4. コショウ、塩、パプリカ、おろしニンニク、ハリッサを加えて炒め合わせる。
5. トマトピューレと水を加えて煮立て、フタをして弱火で10分ほど煮る。
6. 卵を割り入れ、フタをして弱火で5分ほど煮て、みじん切りのパセリを散らす。

• ハリッサの量は好みで。