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エクアドル料理
ceviche
セビチェ

生魚とスライスした玉ネギ、レモン、トマトなどを混ぜ合わせた料理で、ペルーとエクアドルの国境地域が起源と言われています。

隣国のペルーを代表する料理ですが、エクアドルの海岸地帯でもよく食べられています。

エクアドルのセビチェは、トマトのスープに具材が入っているのが特徴で、エビ、タコ、白身魚などが使われます。

セビチェ

Serves : 4 persons
INGREDIENTS
有頭エビ500g
レモン汁2個分
オレンジ汁1/2個分
玉ネギ1個
パクチー適量
ケチャップ大さじ3
マスタード大さじ1
黒コショウ適量
適量
800ml
オリーブ油大さじ1


METHOD
  1. 水に晒したせん切りの玉ネギにレモン汁と塩を加えて混ぜ合わせ、取り置く。
  2. 赤くなるまで乾煎りしたエビの頭と殻に水を加えて煮立て、5分ほど煮てストレーナーなどで濾す。
  3. 濾したスープを煮立て、背割りして背わたを取り除いたエビを加えて軽く火が通るまで煮る。
  4. 粗熱をとったスープにケチャップとマスタード、オレンジ汁を加えて混ぜ合わせる。
  5. 取り置いた玉ネギを加えて混ぜ合わせ、塩コショウで味を整える。
  6. みじん切りのパクチーとオリーブ油を加えて混ぜ合わせる。


TIPS
  • 刻んだトマトやチリが入ることも多い。


このメニューは " Cocina Internacional " さんのレシピをアレンジしたものです。
慈悲あまねく慈愛深きアッラーの御名において 世界の家庭料理
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