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エクアドル料理
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ceviche
セビチェ
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生魚とスライスした玉ネギ、レモン、トマトなどを混ぜ合わせた料理で、ペルーとエクアドルの国境地域が起源と言われています。
隣国のペルーを代表する料理ですが、エクアドルの海岸地帯でもよく食べられています。
エクアドルのセビチェは、トマトのスープに具材が入っているのが特徴で、エビ、タコ、白身魚などが使われます。
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Serves : 4 persons
INGREDIENTS
有頭エビ | 500g |
レモン汁 | 2個分 |
オレンジ汁 | 1/2個分 |
玉ネギ | 1個 |
パクチー | 適量 |
ケチャップ | 大さじ3 |
マスタード | 大さじ1 |
黒コショウ | 適量 |
塩 | 適量 |
水 | 800ml |
オリーブ油 | 大さじ1 |
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METHOD
- 水に晒したせん切りの玉ネギにレモン汁と塩を加えて混ぜ合わせ、取り置く。
- 赤くなるまで乾煎りしたエビの頭と殻に水を加えて煮立て、5分ほど煮てストレーナーなどで濾す。
- 濾したスープを煮立て、背割りして背わたを取り除いたエビを加えて軽く火が通るまで煮る。
- 粗熱をとったスープにケチャップとマスタード、オレンジ汁を加えて混ぜ合わせる。
- 取り置いた玉ネギを加えて混ぜ合わせ、塩コショウで味を整える。
- みじん切りのパクチーとオリーブ油を加えて混ぜ合わせる。
TIPS
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このメニューは "
Cocina Internacional
" さんのレシピをアレンジしたものです。
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