ジャガイモのクリーミーなスープで、エクアドルを代表する料理のひとつです。

アンデス地域で暮らすケチャ民族の伝統料理に由来すると言われています。

1. アナトー油とバターを熱し、みじん切りのネギとクミン、コショウ、塩を加えて混ぜ合わせる。
2. おろしニンニクを加え、全体に火が通るまで炒める。
3. 2cm角のジャガイモを加えて炒め合わせる。
4. 水を加えて煮立て、フタをして弱火で20分煮る。
5. 牛乳と生クリームを加えて煮立て、フタをしてジャガイモが煮崩れるまで煮る。
6. 器に取り分け、スライスしたアボカドと刻んだチーズをのせ、みじん切りのパセリを散らす。

• アナトー油(アキオーテ)に代えて、同量のサラダ油にクチナシとナツメグ少々を加えて代用する。