ジャマイカのパティは、ひき肉やスパイスをサクサクのパイ生地で包んで焼き上げた、同国を代表する国民的ファストフードです。 ターメリックやカレー粉で黄色く色付けされた半月型の生地が特徴で、定番の牛肉（ビーフ・パティ）のほか、チキンや魚介、ベジタブルなど多様な具材が楽しめます。

その歴史は、カリブ海の複雑な植民地支配と移民の歴史を色濃く反映しています。17世紀に英国からもたらされた「コーンウォッシュ・パティ」をベースに、アフリカ系奴隷が用いたジャマイカ特産の激辛唐辛子「スコッチボネット」などのスパイスが融合しました。

1. 生地を直径15cmほどに延ばして、フィリングのせ、半分に折りたたむ。
2. 生地の縁をフォークで押しつぶして綴じる。
3. 200℃に予熱したオーブンでキツネ色になるまで30分ほど焼く。

■生地

1. ふるった小麦粉にベーキングパウダー、塩、ラード、ショートニング、パプリカを加えて混ぜる。
2. 水を少しずつ加え、耳たぶくらいの硬さになるよう良く捏ねる。
3. 4等分してボール状にまとめ、ラップをして30分ほど休ませる。

■フィリング

1. バターを熱し、挽肉を焼き色がつくまで炒める。
2. みじん切りのネギと玉ネギを加え、透き通るまで炒める。
3. ひたひたの水とタイム、オールスパイスを加えて煮立てる。
4. 砂糖を加え、塩・コショウで調味する。
5. パン粉を加えて、良く混ぜ合わせペースト状にする。

• フィリングはパサパサしないよう、しっとりと仕上げる。