リゾットに似た、牛肉と穀類のトマト風味のシチューです。15世紀の文献に記述のある古い料理です。

1. 油を熱し、みじん切りの玉ネギを加え、透き通るまで炒める。
2. みじん切りのパプリカを加え、炒め合わせる。
3. 一口大の牛肉と塩を加え、玉ネギがキツネ色になるまで、10分ほど炒める。
4. トマト缶、オレガノ、コショウ、ガーリックパウダー、パプリカパウダー、ローリエを加えて煮立て、フタをして弱火で5分ほど煮る。
5. 米、水、塩を加えて煮立て、時々かき混ぜながら、フタをして弱火で20分ほど煮る。
6. ボーロッティ豆を加え、煮立てる。
7. 器に取り分け、パセリを散らす。

• 米に代えてショートパスタでも作られる。