ミャンマー風の鶏肉の煮込みです。「ヒン」は、日本では便宜上カレーと称されることもありますが、「おかず」「副菜」の同義語としても使われます。

玉ネギを主体とした煮込みで、スパイスは多用されません。煮込み時間が短く水気の多い「シーレー・イェーレー」と水気が無くなるまで煮込んだ「スィービャン」に大別されます。

何れもデハスィービャンチェッ（油戻り煮）と呼ばれる、多量の油を用いる調理法で作られ、食材の風味とエキスを含んだ油が美味とされています。

1. 鶏肉に塩、ターメリック半量、チキンパウダー、ナムプラー、ガラムマサラを加えて混ぜ合わせ、60分ほど漬け込む。
2. 油を熱し、みじん切りのニンニクとショウガを加え、香り良く炒める。
3. みじん切りの玉ネギを加え、透き通るまで炒める。
4. 残りのターメリック、パプリカを加え、油が戻るまで炒める。
5. 漬け込んだ鶏肉を加え、色が変わるまで炒める。
6. ベイリーフとひたひたの水を加えて煮立てる。
7. フタをして弱火で水気が1/2程度になるまで煮込む。
8. 器に取り分け、刻んだパクチーを散らす。

• 好みで唐辛子やコショウをふって食べる。
• 鶏の内臓肉が入るレシピもある。