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ミャンマー国旗
ミャンマー料理
ဆိတ်သားဟင်း
セイッターヒン

ミャンマー風の羊肉の煮込みです。「ヒン」は、日本では便宜上カレーと称されることもありますが、「おかず」「副菜」の同義語としても使われます。

玉ネギを主体とした煮込みで、スパイスは多用されません。煮込み時間が短く水気の多い「シーレー・イェーレー」と水気が無くなるまで煮込んだ「スィービャン」に大別されます。

何れもデハスィービャンチェッ(油戻り煮)と呼ばれる、多量の油を用いる調理法で作られ、食材の風味とエキスを含んだ油が美味とされています。

セイッターヒン

Serves : 4 persons
INGREDIENTS
羊肉800g
100ml
小さじ1
ターメリック小さじ1
おろしニンニク大さじ1/2
おろしショウガ大さじ1/2
フライドオニオン100g
ヨーグルト大さじ2
ガラムマサラ大さじ1
サラダ油100ml
ベイリーフ3枚
シナモン2片
玉ネギ1/2個
粉唐辛子大さじ1
100ml
パクチー適量


METHOD
  1. 一口大の羊肉に酢を加え、30分ほど漬け込む。
  2. 羊肉を水洗いし、塩、ターメリック、おろしニンニク、おろしショウガ、フライドオニオン、ヨーグルト、ガラムマサラを加えて混ぜ合わせ、60分ほど漬け込む。
  3. 油を熱し、ベイリーフとシナモンを加え、香り良く炒める。
  4. 薄切りの玉ネギと粉唐辛子を加え、油が戻るまで炒める。
  5. 羊肉を加え、色が変わるまで炒める。
  6. 水を加えて煮立て、フタをして弱火で60分ほど煮込む。
  7. 刻んだパクチーを加えて混ぜ合わせる。


TIPS
  • スパイスの量は好みで。


このメニューは " Sofia Food Paradise " さんのレシピをアレンジしたものです。
慈悲あまねく慈愛深きアッラーの御名において 世界の家庭料理
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