ミャンマー風の牛肉の煮込みです。「ヒン」は、日本では便宜上カレーと称されることもありますが、「おかず」「副菜」の同義語としても使われます。

玉ネギを主体とした煮込みで、スパイスは多用されません。煮込み時間が短く水気の多い「シーレー・イェーレー」と水気が無くなるまで煮込んだ「スィービャン」に大別されます。

何れもデハスィービャンチェッ（油戻り煮）と呼ばれる、多量の油を用いる調理法で作られ、食材の風味とエキスを含んだ油が美味とされています。

1. 一口大の牛肉にターメリック、ショウガ汁、ナムプラーを加え、良く混ぜる。
2. みじん切りのニンニクと玉ネギ、粉唐辛子、トマトピューレを加え、混ぜ合わせる。
3. 油を熱し、混ぜ合わせたニンニクなどを炒める。
4. 漬け込んだ肉と塩を加え、焼き色がつくまで炒める。
5. 水と固形ブイヨンを加えて煮立てる。
6. フタをして弱火で水気が1/2程度になるまで煮込む。
7. 器に取り分け、刻んだパクチーを散らす。

• 好みで唐辛子やコショウをふって食べる。