極細の米粉麺に澄んだ透明なスープを合わせ、フィッシュボールをトッピングした、タイを代表するあっさり味の汁麺（クイッティアオ）です。屋台や食堂の定番メニューでもあります。

この料理は、中国からタイへの移民の歴史と深く結びついています。ラタナコーシン朝期（18〜19世紀）に、中国の広東省潮州地方から多くの華人がタイへと移住し、米粉の麺と、魚のすり身を加工する技術をもたらしました。

1. 器に茹でたモヤシと米麺を盛り付け、スープを注ぐ。
2. つみれ、茹でて裂いた鶏肉、みじん切りのセロリ、輪切りの唐辛子をトッピングする。

1. チキンスープを煮立てる。
2. 砂糖、コショウ、ナムプラーで味を調える。
3. 鶏肉、一口大のすり身を加えて、火が通るまで煮る。

1. 油を熱し、みじん切りのニンニクを香り良く炒める。
2. 茹でた米麺を加えて、混ぜ合わせる。

• スープの味はお好みで。