1. 豚挽肉にみじん切りの根コリアンダー、ニンニク、コショウ、ナムプラー、オイスターソースを加えて混ぜ合わせる。
2. ワタを抜いて皮を剥いたイカの胴に挽肉を6分目まで詰め、最後にイカの足を詰める。
3. イカの片面に3箇所ほど切れ目を入れ、15分ほど蒸す。

4. 蒸したイカを器に取り分け、スープを注ぎ、小口切りの小ネギを散らす。

■スープ

1. チキンスープに根パクチーと賽の目のニンジンを加えて火が通るまで煮る。
2. 調味料で味を調える。

• パクチーの量は好みで。