1. 器に茹でた中華麺を盛り付けてスープを注ぐ。
2. 茹でたエビ、湯通ししたモヤシと5cmのニラ、肉そぼろ、半分に切った煮玉をトッピングする。

■スープ

1. 油を熱し、エビの殻を焼き色が付くまで炒める。
2. みじん切りの玉ネギを加え、火が通るまで炒める。
3. チキンストックを加えて煮立て、フタをして弱火で10分煮る。

4. 塩で味を調え、ストレーナーで濾す。

■肉そぼろ、煮玉

1. 油を熱し、挽肉の色が変わるまで炒める。
2. みじん切りの玉ネギを加え、火が通るまで炒める。
3. 黒糖と醤油を加えて良く混ぜ合わせる。
4. 湯を加えて煮立てる。
5. ゆで卵を加え、弱火で30分煮る。

• 好みでおろしニンニクや黒酢など加える。