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台湾料理
東坡肉
トンボーロー
中国杭州の浙江料理が台湾に定着した豚肉の煮込みです。今回のレシピは肉を焼いていないし蒸していないので東坡肉風の角煮です。
東坡肉

Serves : 4 persons
INGREDIENTS
ネギ1本
ショウガ1個
チンゲン菜適量
片栗粉適量

■煮汁
漉した茹で汁800ml
紹興酒100ml
砂糖大さじ5
醤油大さじ5
八角1個
ショウガ1片


METHOD
  1. たっぷりの水に7cmほどに切った豚肉、ざく切りのネギ、薄切りのショウガを加えて煮立てる。
  2. ペーパータオルなどで落し蓋をして、すっと箸が通るくらい柔らかくなるまで弱火で3時間ほど煮る。
  3. 一晩置いて、固まった脂を取り除く。
  4. 煮汁を加え、落し蓋をして弱火で3時間ほど煮る。
  5. 器に茹でたチンゲン菜を敷き、角煮をのせ、水溶き片栗粉でとろみを付けた煮汁をかける。


■煮汁

  1. 全ての材料を混ぜ合わせる。


TIPS
  • 水を足しながら煮る。
  • フタをすると臭いが残るので落し蓋を使う。


このメニューは " 美食天堂 " さんのレシピをアレンジしたものです。
慈悲あまねく慈愛深きアッラーの御名において 世界の家庭料理
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