1. たっぷりの水に7cmほどに切った豚肉、ざく切りのネギ、薄切りのショウガを加えて煮立てる。
2. ペーパータオルなどで落し蓋をして、すっと箸が通るくらい柔らかくなるまで弱火で3時間ほど煮る。
3. 一晩置いて、固まった脂を取り除く。
4. 煮汁を加え、落し蓋をして弱火で3時間ほど煮る。
5. 器に茹でたチンゲン菜を敷き、角煮をのせ、水溶き片栗粉でとろみを付けた煮汁をかける。

■煮汁

1. 全ての材料を混ぜ合わせる。

• 水を足しながら煮る。
• フタをすると臭いが残るので落し蓋を使う。