菜脯は台湾の他、潮州や海豊県、福建南部、梅州豊順などで盛んに食べられています。広東省東部潮州の特産と言われており、漬物や魚醤と合わせて、「潮汕三宝」と呼ばれています。

1. 切り干し大根を戻して水気を切り、弱火で水分が乾くまで炒め、取り置く。
2. 溶き卵にみじん切りの切り干し大根、小口切りの小ネギ、塩を加えて良く混ぜる。
3. 油を熱し、野菜を混ぜた卵を流し入れ、卵が少し固まるまですばやく混ぜ、火を止めて炒め、形を整える。
4. 弱火で片面が軽くキツネ色になるまで焼き、裏返して約1分ほどキツネ色になるまで焼く。

• 唐辛子醤油を添える。