白インゲン豆とチョリソを煮込んだとてもシンプルな料理で、スペイン北部ガリシア、アストゥリアス、カンタブリアなどの料理です。

インゲン豆は古代から南北アメリカ大陸での主要な作物で、アステカ帝国では税の物納品目として徴収していたほどの重要作物でした。

1. 10時間ほど水に浸けて戻した白インゲン豆に、ひたひたの水とローリエを加えて、弱火でフタをして60分ほど煮る。
2. 油を熱し、みじん切りのニンニク、さいの目の玉ネギ、ビーマン、赤ピーマンを炒める。
3. パプリカ、小麦粉を加えて炒め合わせる。
4. スライスしたチョリソとトマトピューレを加えて炒め合わせる。
5. 煮た豆に炒めた具材と塩を加えて、弱火でフタをして10分ほど煮る。

• 好みで粉唐辛子を加える。