ソテーしたカツオをトマトソースで軽く煮込んだ、バスクやガリシアの郷土料理です。

1. 削ぎ切りのカツオに塩、コショウを振り小麦粉を打つ。
2. 油を熱し、カツオを強火で焼色が付くまで焼いて取り出しておく。
3. みじん切りのニンニクを香り良く炒める。
4. みじん切りの玉ネギを加えて火が通るまで炒める。
5. みじん切りのトマトを加えて煮立てる。
6. 塩、コショウ、砂糖で味を調える。
7. 取り置いたカツオを加え、フタをして弱火で5〜10分程煮込む。

• 途中ソースが少なくなってきたら、焦げないように水を加えながら煮込む。