たっぷりの魚介類を米と炊き込んだ、アラブ料理に由来する、バレンシア地方の郷土料理です。

1. 油を熱し、魚介類を炒め、取り出しておく。
2. ニンニクを香りよく炒め、みじん切りの玉ネギ、乱切りのパプリカを加えて炒める。
3. 米を加え透き通るまで炒める。
4. ざく切りのホールトマト、サフランを浸した水、塩を加える。
5. アルミホイルで落し蓋をし、弱火で30分ほど炊く。
6. 取り出しておいた魚介類を加え、さらに10分ほど炊く。

• 米は白くなるまでしっかり炒めておくと炊き上がりにムラがなくなります。
• 炊いているときに、水分が足りないようでしたら少しずつ様子を見ながら水を足してください。