色鮮やかな緑のソースが目にも美味しい、バスク地方の料理です。

1. 塩茹でにしたグリーンアスパラを細かく切り、ホワイトソースと共になめらかになるまでミキサーにかける。
2. 塩コショウをして粉を打った一口大のタラを多めの油で、こんがりと揚げ焼きにする。
3. 皿にアスパラガスのソースを敷いて、揚げたタラを盛り付ける。

• 今回はメルルーサに代えてタラを使用した。