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スペイン料理
merluza al horno
メルルーサ・アル・オルノ

メルルーサ(ヘイク)をジャガイモと一緒にオーブンで焼いた料理です。オーブン焼きは最も広く普及しているメルルーサの調理方法で、シンプルな料理ですが、素朴な味わいが好まれているようです。

メルルーサは欧米では一般的な魚で、良く食べられています。1970年代までは、北米沖・南半球の資源はかなり余裕があると思われていましたが、大型トロール漁業の開発が進み、現在では資源の危機が叫ばれています。

日本でもタラの代用魚として、白身魚のフライなどに使用されていますが、価格の高騰に伴い、ホキやブルーホワイティング(プタスダラ)、パーチ(ナイルパーチ)、バサ(パンガシウス)などにその座を譲っています。

メルルーサ・アル・オルノ

Serves : 4 persons
INGREDIENTS
白身魚800g
ジャガイモ4個
玉ネギ1個
オリーブ油適量
適量
白ワイン120ml
コショウ適量
レモン1/2個
パセリ適量
ケイパー適量


METHOD
  1. 天板に油を塗り、薄切りの玉ネギを敷く。
  2. 天板の中央に4等分に切り分けた皮と骨を取り除いた白身魚を並べる。
  3. 魚の周りに一口大のジャガイモを並べる。
  4. 塩とコショウ、油を振りかけ、180度のオーブンで焼き目が付くまで30-40分焼く。
  5. 焼きあがったら、白ワインとレモン汁を振りかける。
  6. 器に取り分け、みじん切りのパセリとケイパーを散らす。


TIPS
  • ベビーリーフなどを添える。
  • 今回はタラを使用した。


このメニューは " Merluza al Horno " さんのレシピをアレンジしたものです。
慈悲あまねく慈愛深きアッラーの御名において 世界の家庭料理
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