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スペイン料理
arroz neguro
アロス・ネグロ

イカ墨を使ったカタルーニャやマヨルカ島の伝統的な米料理です。

カタルーニャ風はイカなどの具材が少量でイカ墨を味わう料理。マヨルカ風はエビ、イカ、貝類、パプリカなどが入った具沢山の料理です。

アロス・ネグロ

Serves : 4 persons
INGREDIENTS
400g
魚介のブイヨン1000ml
イカ500g
イカ墨4袋
玉ネギ1個
ニンニク2片
トマト缶400ml
サフランひとつまみ
オリーブ油80ml
適量
アイオリ好みで


METHOD
  1. 油を熱し、ワタを抜き一口大に切ったイカをキツネ色になるまで炒め、取り出しておく。
  2. 薄切りのニンニクを香りよく炒め、みじん切りの玉ネギを加えて炒める。
  3. みじん切りのトマトを加え、2-3分炒める。
  4. 米とイカ墨を加えて、炒め合わせ、魚介のブイヨンを加えて煮立てる。
  5. イカとサフランを加え、塩で味を調える。
  6. 少し芯が残るように米を炊き、火を止め5分ほど蒸らす。
  7. 好みでアイオリを添える。


TIPS
  • 米が固ければ、湿った布巾で覆い、さらに5分ほど蒸らす。


このメニューは " Javi Recetas " さんのレシピをアレンジしたものです。
慈悲あまねく慈愛深きアッラーの御名において 世界の家庭料理
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