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スペイン料理
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arroz neguro
アロス・ネグロ
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イカ墨を使ったカタルーニャやマヨルカ島の伝統的な米料理です。
カタルーニャ風はイカなどの具材が少量でイカ墨を味わう料理。マヨルカ風はエビ、イカ、貝類、パプリカなどが入った具沢山の料理です。
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Serves : 4 persons
INGREDIENTS
米 | 400g |
魚介のブイヨン | 1000ml |
イカ | 500g |
イカ墨 | 4袋 |
玉ネギ | 1個 |
ニンニク | 2片 |
トマト缶 | 400ml |
サフラン | ひとつまみ |
オリーブ油 | 80ml |
塩 | 適量 |
アイオリ | 好みで |
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METHOD
- 油を熱し、ワタを抜き一口大に切ったイカをキツネ色になるまで炒め、取り出しておく。
- 薄切りのニンニクを香りよく炒め、みじん切りの玉ネギを加えて炒める。
- みじん切りのトマトを加え、2-3分炒める。
- 米とイカ墨を加えて、炒め合わせ、魚介のブイヨンを加えて煮立てる。
- イカとサフランを加え、塩で味を調える。
- 少し芯が残るように米を炊き、火を止め5分ほど蒸らす。
- 好みでアイオリを添える。
TIPS
- 米が固ければ、湿った布巾で覆い、さらに5分ほど蒸らす。
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このメニューは "
Javi Recetas
" さんのレシピをアレンジしたものです。
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