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スペイン料理
croquetas de bacalao
クロケタス・デ・バカラオ

タラのクリームコロッケです。古くからスペインの家庭で作られてきた古典的な料理です。

バカラオ(bacalao)はスペイン語でタラを指しますが、この場合、塩漬け干ダラのバカラオ・エン・サラソン(Bacalao en salazon)を意味します。

保存性の高いバカラオは航海中の食料に向き、三角貿易で盛んに取引されたため、タラの産地から遠いブラジルや西インド諸島、西アフリカでもよく食べられています。

かつては安価で庶民的な食材でしたが、1990年代にタイセイヨウダラの資源量が激減して以来、価格が高騰しています。

クロケタス・デ・バカラオ

Serves : 4 persons
INGREDIENTS
塩タラ400g
玉ネギ1個
牛乳800ml
バター100g
小麦粉100g
ニンニク2個
パセリ1枝
ナツメグ適量
適量
コショウ適量
2個
パン粉適量
揚げ油適量


METHOD
  1. バターを熱し、みじん切りのニンニクと玉ネギを5分ほど炒める。
  2. 細かく刻んだタラを加えて混ぜ合わせ、2分ほど炒める。
  3. 刻んだパセリを加え、炒め合わせる。
  4. 小麦粉を加え、良く混ぜ合わせる。
  5. 牛乳を加え、良く混ぜる。
  6. 塩、ナツメグ、コショウを加え、良く混ぜ合わせる。
  7. フィリングをバットに移してラップで覆い、冷蔵庫で半日ほど冷やす。
  8. フィリングを12等分して俵型に成形し、小麦粉を打つ。
  9. 溶き卵を通してパン粉を塗し、こんがりと揚げる。


TIPS
  • ベシャメルを作るときは、くっつかないように常にかき混ぜる
  • 成形後、冷蔵庫で再度冷やすと作業しやすい。


このメニューは " Forner De Alella " さんのレシピをアレンジしたものです。
慈悲あまねく慈愛深きアッラーの御名において 世界の家庭料理
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