刻んだジャガイモを加え、平らに丸く焼いたオムレツです。最も有名なスペイン料理のひとつで、ほとんどすべてのバーやレストランで見つけることができる非常に人気のある料理です。

イスラム文化の影響を強く受けた料理で、中東、西アジアの伝統的なオムレツと似ています。スペイン国外では「スペイン風オムレツ」と呼ばれることが多いようです。

1. 油を熱し、薄いいちょう切りのジャガイモを加え、しんなりするまで炒める。
2. 木べらなどでジャガイモをざっくり潰す。
3. 卵を溶き、塩で調味して、冷ましたジャガイモを加える。
4. 熱したフライパンに流し、軽く混ぜ、蓋をして中火で5分焼き、裏返してさらに5分焼く。

• ひっくり返す時は、蓋をしてフライパンごと裏返し、蓋からすべらせるようにフライパンに戻すと簡単です。
• 4人分くらいの分量だと、小さいフライパン（20cm前後）を使うと焼き上がりに厚みがあっていい感じです。