耐熱容器に敷き詰めたトマトソースに卵を落としてオーブンで焼いた料理です。

スペイン南部アンダルシア州の料理とされています。厳密なレシピはなく、各シェフまたはレストランによって様々なバリエーションがあります。

1. 油を熱し、みじん切りま玉ネギをキツネ色に炒める。
2. ざく切りのトマトを加えて煮立て、ケチャップを加えて混ぜ合わせる。
3. カスエラなどの耐熱容器に取り分ける。
4. 1cm幅のハムをのせて、卵を割り入れ、グリーンピースを散らす。
5. 180度のオーブンで15分ほど焼き、コショウを振る。

• 生ハムに替えてチョリソーでも美味しい。