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フランス料理
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boeuf bourguignon
ブフ・ブルギニョン
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牛肉を赤ワインでじっくり煮込んだ、フランス東部ブルゴーニュ地方の郷土料理です。
元々は固い筋肉をワインで柔らかく煮込んだ庶民的な料理でしたが、今ではフランスを代表する肉料理のひとつになっています。
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Serves : 4 persons
INGREDIENTS
牛肉 | 500g |
ニンジン | 3本 |
玉ネギ | 1/2個 |
マッシュルーム | 150g |
ベーコン | 100g |
パールオニオン | 150g |
バター | 大さじ2 |
塩 | 適量 |
コショウ | 適量 |
オリーブ油 | 大さじ1 |
ニンニク | 2片 |
小麦粉 | 大さじ2 |
赤ワイン | 350mlml |
ブイヨン | 120ml |
トマトペースト | 大さじ1.5 |
パセリ | 適量 |
ローリエ | 2枚 |
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METHOD
- バターを熱し、マッシュルームと塩コショウを加え、キツネ色になるまで10分ほど炒め、取り置く。
- オリーブ油を熱し、さいの目切りのベーコンをカリカリになるまで炒め、取り出す。(脂のみ用いる)
- ベーコンの脂に牛肉を加え、焼き色が付くまで焼き、取り置く。
- 食べやすく切ったニンジンとさいの目切りの玉ネギを加え、火が通るまで炒める。
- おろしニンニクを加えて炒め合わせる。
- 取り置いた牛肉、塩、コショウ、小麦粉を加えて炒め合わせる。
- パールオニオン、赤ワイン、ブイヨン、トマトペースト、みじん切りのパセリ、ローリエを加えて煮立て、フタをして90分ほど煮る。
- ザルなどでを濾して、牛肉などと煮汁を分ける。
- 煮汁を中火で15分ほど煮詰め、取り置く。
- 牛肉などに取り置いたマッシュルームと煮詰めた煮汁をひたひたに加えて煮立て、15分ほど煮る。
- みじん切りのパセリを加えて混ぜ合わせる。
TIPS
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このメニューは "
Cafe Delites
" さんのレシピをアレンジしたものです。
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