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フランス料理
vichyssoise
ビシソワーズ

バターでポロネギとジャガイモを炒めてからブイヨンを加えて煮、裏ごしして生クリームで伸ばした冷製スープです。

このスープを考案したのはニューヨークのザ・リッツ・カールトンのシェフであったルイ・ディアで、フランスのヴィシー出身だったためにこの名を付けたそうです。

ビシソワーズ

Serves : 4 persons
INGREDIENTS
ジャガイモ2個
玉ネギ1/2個
コンソメ1個
牛乳600ml
適量
コショウ適量
バター大さじ1
生クリーム適量
パセリ適量


METHOD
  1. バターを熱し、さいの目のジャガイモ、みじん切りの玉ネギを透き通るまで炒める。
  2. 水500ccとコンソメを加え、ジャガイモが軟らかくなるまで煮る。
  3. 滑らかになるまでミキサーにかけて漉す。
  4. 牛乳を加え、塩・コショウで味を調える。
  5. 粗熱を取ってから冷蔵庫で冷やす。
  6. 器に盛り、生クリームとパセリを飾る。


TIPS
  • チャービルやチャイブがあればパセリに替えて使う。


このメニューは " Food Wishes " さんのレシピをアレンジしたものです。
慈悲あまねく慈愛深きアッラーの御名において 世界の家庭料理
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