夏野菜をニンニクとオリーブ油で炒め、トマトを加えて煮た、フランス南部プロヴァンス地方の郷土料理です。

ラタトゥイユの語源は「touiller」（かき混ぜる）「rata」（軍隊スラングでごった煮）で、1778年に最初に書籍に登場したといわれています。

1. 油を熱し、みじん切りのニンニクを香り良く炒める。
2. 薄切りの玉ネギを加え、透き通るまで炒める。
3. 2.5cm角のパプリカ、5mm輪切りのナスとズッキーニを加えて炒め合わせる。
4. ざく切りのトマト、ローリエ、タイム、ブーケガルニ、塩、コショウを加えて混ぜ合わせる。
5. フタをして弱火で15分蒸し煮する。

• 焦がさないよう気をつける。