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フランス料理
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bouillabaisse
ブイヤベース
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魚貝類を香味野菜で煮込んだ、南フランスのプロヴァンス地方の代表的な海鮮料理です。
元々は商品価値のない魚を大鍋で塩と煮るだけの漁師料理でしたが、19世紀にマルセイユが観光地化する際に、多くのレストランがブイヤベースを目玉料理にして技巧を凝らし、今日に至っています。
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Serves : 4 persons
INGREDIENTS
トマト缶 | 200g |
玉ネギ | 1個 |
ニンニク | 2片 |
オリーブ油 | 大さじ3 |
ジャガイモ | 2個 |
ローリエ | 1枚 |
サフラン | 小さじ1/4 |
塩 | 適量 |
黒コショウ | 適量 |
フィッシュストック | 1000ml |
白身魚 | 400g |
アサリ | 12個 |
ムール貝 | 12個 |
エビ | 8尾
パセリ | 1枝 |
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METHOD
- 油を熱し、みじん切りのニンニクを香りよく炒める。
- みじん切りのトマトと玉ネギを加え、火が通るまで5分ほど炒める。
- 賽の目のジャガイモ、ローリエ、サフラン、塩、コショウを加えて炒め合わせ、火が通るまでフタをして弱火で蒸し煮する。
- フィッシュストックを加えて煮立て、一口大の白身魚を加えて2分ほど煮る。
- アサリ、ムール貝、エビを加え、5分ほど煮る。
- 器に取り分け、みじん切りのパセリを散らす。
TIPS
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このメニューは "
epicurious.com
" さんのレシピをアレンジしたものです。
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