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フランス料理
bouillabaisse
ブイヤベース

魚貝類を香味野菜で煮込んだ、南フランスのプロヴァンス地方の代表的な海鮮料理です。

元々は商品価値のない魚を大鍋で塩と煮るだけの漁師料理でしたが、19世紀にマルセイユが観光地化する際に、多くのレストランがブイヤベースを目玉料理にして技巧を凝らし、今日に至っています。

ブイヤベース

Serves : 4 persons
INGREDIENTS
トマト缶200g
玉ネギ1個
ニンニク2片
オリーブ油大さじ3
ジャガイモ2個
ローリエ1枚
サフラン小さじ1/4
適量
黒コショウ適量
フィッシュストック1000ml
白身魚400g
アサリ12個
ムール貝12個
エビ8尾
パセリ1枝


METHOD
  1. 油を熱し、みじん切りのニンニクを香りよく炒める。
  2. みじん切りのトマトと玉ネギを加え、火が通るまで5分ほど炒める。
  3. 賽の目のジャガイモ、ローリエ、サフラン、塩、コショウを加えて炒め合わせ、火が通るまでフタをして弱火で蒸し煮する。
  4. フィッシュストックを加えて煮立て、一口大の白身魚を加えて2分ほど煮る。
  5. アサリ、ムール貝、エビを加え、5分ほど煮る。
  6. 器に取り分け、みじん切りのパセリを散らす。


TIPS
  • ルイユソースとガーリックトーストを添える。


このメニューは " epicurious.com " さんのレシピをアレンジしたものです。
慈悲あまねく慈愛深きアッラーの御名において 世界の家庭料理
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