22-May-2022(Sat)

risotto alla milanese

リゾット・アッラ・ミラネーゼ

今回のこの日こんなもの食べましたは、イタリア料理の「リゾット・アッラ・ミラネーゼ」です。

ビーフストックとサフランで作るミラノを代表するリゾットです。

1574年にミラノ大聖堂の窓を手がけていた、ベルギーのガラス職人ヴァェリオ・ディ・フィアンドラが、娘の結婚式のために考案したと言われています。

富の象徴である金を連想させる色合いとサフランの薬効から、黄色いリゾットはミラノの居酒屋や宿屋で人気を博したそうです。

その後、リゾット・アッラ・ミラネーゼは長く忘れられていましたが、1809年に再び文献に登場し、1829年の別のレシピ本で、現在一般的に知られている名前で紹介され有名になりました。