6-April-2024(Sat)

すったて汁

岐阜県大野郡白川村の郷土料理

茹でた大豆をすり鉢や石臼などですりつぶし、味噌や醤油などを加えた汁物です。合掌造りで有名な世界遺産・白川村で行われる祝い事や報恩講などのハレの場で親しまれる郷土料理です。

山深い白川村では、山間でも収穫できる大豆が貴重なタンパク源として重宝されてきました。大豆からは味噌や豆腐が作られ、豆腐を作る過程で「すったて汁」が誕生したと言われています。