21-March-2025(Fri)

干烧虾仁

カンシャオシャーレン

今日は家内の命日なので、好物の干焼蝦仁を作りました。「エビチリ」で知られる、エビを豆板醤で炒めた四川料理ですね。

日本で普及している乾焼蝦仁は、中華料理人の陳建民氏が日本で中華料理店を営むにあたり、上海風四川料理の「乾焼蝦仁」をアレンジしたレシピが広まったものです。

当時の日本人は豆板醤の辛味に慣れていなかったことからケチャップなどを用いて辛味を抑え、また調理法そのものを簡易化し、現在の乾焼蝦仁が作られました。