19-October-2025(Mon)

pollo frito a lo cubano

ポジョ・フリート・アロ・クバーノ

柑橘類の爽やかな酸味とスパイスの香りが特徴的なキューバ式のフライドチキンです。 その歴史は、コロンブスの到来以降にスペインから持ち込まれた家禽文化と、アフリカ系遣米奴隷、そして後に流入した中国系移民の調理技術が融合して生まれました。

最大の特徴であるマリネ液には、カリブ海地域で古くから親しまれているサワーオレンジ（ナランハ・アグリア）やニンニク、オレガノ、クミンが使われます。 鶏肉をこの液にじっくり漬け込んでから、小麦粉を薄くまぶすか、あるいは衣をつけずに低温の油でじっくりと、仕上げに高温でカリッと揚げるのが伝統的な手法です。

外はパリパリ、中はジューシーで酸味の効いたこの料理は、キューバの家庭料理やストリートフードとして、今も人々に深く愛され続けています。