1. 玉ネギ、卵、パセリ、塩、コリアンダー、コショウ、パプリカ、ニンニクをフードプロセッサーなどでペースト状にする。
2. 挽肉に戻して水気を切ったブルガルと1.のペーストを加え、良く混ぜる。
3. 2.のミンチをゴルフボール大にまとめ、軽く潰して円盤状に形成する。
4. 煮立てたトマトソースにミートボールを加え、弱火でフタをして、火が通るまで煮る。
5. 器に取り分け、みじん切りのパセリを散らす。

■トマトソース

1. 油を熱し、薄切りのニンニクを香り良く炒める。
2. フードプロセッサーなどでペースト状にしたトマト、トマトペースト、ミントを加えて煮立てる。
3. 塩、コショウ、水を加えて煮立てる。
4. ローリエを加え、適当な濃度になるまで煮る。

• ブルガルに代えてクスクスでも。