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Eline sağlık!
慈悲あまねく慈愛深きアッラーの御名において
創作料理
gratin de morue et d'ortie
鱈と刺草のグラタン

軽くグリルした鱈と下茹でした刺草をペシャメルソースでオーソドックスなグラタンにしました。

鱈と刺草のグラタン

Serves : 4 persons
INGREDIENTS
イラクサ400g
甘塩タラ4切れ
玉ネギ1個
バター20g
ピザ用チーズ40g
少々
白コショウ少々

■ペシャメルソース
バター50g
薄力粉50g
牛乳500ml
少々
コショウ少々
ナツメグ少々


METHOD
  1. バターを熱し、タラの両面をこんがり焼き、骨と皮を取り除き、取り置く。
  2. 薄切りの玉ネギをしんなりするまで炒める。
  3. 茹でてた4cmのイラクサを加えて炒め合わせる。
  4. 少量のホワイトソースを加えて混ぜ合わせ、耐熱皿に広げる。
  5. タラを耐熱皿にのせ、ホワイトソースを平らに広げ、ピザ用チーズをふる。
  6. 200度のオーブンで焼き色が付くまで、10分程焼く。


■ペシャメルソース

  1. 弱火でバターを熱し、小麦粉を焦がさないように炒める。
  2. 小麦粉とバターがしっかり混ざったら牛乳を少しずつ加え、泡たて器で混ぜ合わせる。
  3. 滑らかになったら、塩、コショウ、ナツメッグを加えて味を整える。


TIPS
  • イラクサは茹でて冷水にさらし十分にアク抜きする。


このメニューは " Eline sağlık! " のオリジナルです。
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