鶏の手羽先を唐揚にしてタレを絡めて仕上げた、パリパリとした食感の手羽揚げです。中京圏で「手羽先」といえば、鶏肉の部位ではなく、手羽先唐揚を指す場合が殆どです。

名古屋の鶏料理店「風来坊」の大坪健庫氏が北九州市にいた当時、鶏の半身をまるごと使ったから揚げに秘伝のタレで調味する「ターザン焼き」を開発。

1. 手羽中と先端を切り離し、画鋲などで両面の皮に細かく穴を開ける。
2. 両面に塩を振り15分ほど置き、薄く粉を打つ
3. 150度の油で裏表4分ずつ揚げて取り出す。
4. 190度の油で2分ほど二度揚げする。
5. 両面にタレを塗り、テーブルコショウを振る。
6. 器に盛り付け、煎りごまを振る。

■タレ

1. 潰したニンニクに、みりん、酒を加えて煮切る。
2. 醤油を加えて煮立て、弱火で2分程煮詰める。

• 二度揚げは粗熱をとってから。