手打ちうどんと鶏肉、油揚げ、卵、ねぎ等を味噌で仕立てて土鍋で煮込んだ尾張地方の郷土料理です。

きしめんと並び良く食べられる麺料理で、伊吹おろしで冷え込む夜には特別美味しい料理です。

1. だし汁を煮立て、合せ味噌を溶き入れる。
2. ウドンを加えて煮立てる。
3. 削ぎ切りの鶏肉、戻して半分に切った干しシイタケを加え、火が通るまで煮る。
4. 油抜きした1cm幅の油揚げ、斜め切りのネギ、薄切りのカマボコ、卵を加え、フタをして卵が半熟になるまで煮込む。

■合せ味噌

1. 全ての材料を混ぜ合わせる。

• 味噌は八丁味噌と白味噌を合わせて使いました。
• だし汁はシイタケの戻し汁とカツオだしを合わせました。