うるち米を潰し木の棒に巻きつけてちくわ状に焼きあげたものを、地鶏やゴボウ、キノコ、ネギなどと共に、鶏ガラのだし汁で煮込んだ、秋田県の郷土料理です。

冬期に狩猟を行う猟師(マタギ)が保存食として携行したのが起源と言われており、秋田県北部の大館や鹿角地域周辺では、新米収穫後にきりたんぽ鍋を囲み、農作業の労をねぎらう習慣が現在も続いています。

また、県内の学校では、冬季の給食に供されており、人気のメニューとなっています。

1. 鶏がらスープにかつお出汁と笹欠きゴボウを加えて煮立てる。

2. 一口大のマイタケ、白滝を加えて煮立て、醤油、みりん、砂糖で味を調える。
3. 一口大の鶏肉と、油抜きした油揚げ、斜め切りのネギを加え、火が通るまで煮る。
4. たんぽと5cmのセリを加えて煮立てる。

• 市販のたんぽを使うと手軽。