酷寒の下北半島では飢饉が度々発生したことから、明治期に救荒作物としてジャガイモの栽培が奨励されました。

1. 昆布と煮干でだしをとった水を煮立て、味噌を溶かす。
2. いちょう切りの大根、半月切りのニンジン、細切りのシイタケ、笹欠きのゴボウ、ざく切りの白菜、こま切りの豚肉を加え、火が通るまで煮る。
3. はっとを加えて煮立てる。
4. 斜め切りのネギを加える。

■はっと

1. ジャガイモを茹でて皮を剥く。
2. ジャガイモが熱いうちに、塩と片栗粉を加えて潰す。
3. 水(分量外)を加えて耳たぶほどのやわらかさにする。
4. 5cm角ほどに平たくちぎる。

• はっとは溶けやすいので煮込まない。