生姜を効かせた特製の味噌だれをたっぷりつけて食べる、青森市周辺の郷土料理です。

戦後の闇市の屋台で、北海道へ渡る青函連絡船の乗船待ちの旅客の体を温めようと、屋台のおかみさんがおでんに生姜味噌をかけて出したのが始まりと言われます。

1. 水と昆布を入れて30分程おき、火をつけ沸騰直前に昆布を引き上げてだしをとる。
2. だし汁に醤油と酒を加えて煮立てる。
3. 輪切りの大根、下茹でしたこんにゃく、油抜きしたさつま揚げとちくわ、ゆで卵を加え、弱火で30-40分煮る。
4. 器に取り分け、生姜味噌をかける。

■生姜味噌

1. 味噌、砂糖、水を混ぜ合わせ、弱火にかけ、少しとろみがついたら火からおろす。

2. 粗熱がとれたらおろしショウガを加えて混ぜ合わせる。

• 季節によって、ツブ貝、帆立貝、地竹なども用いる。