茹でた大豆をすり鉢や石臼などですりつぶし、味噌や醤油などを加えた汁物です。合掌造りで有名な世界遺産・白川村で行われる祝い事や報恩講などのハレの場で親しまれる郷土料理です。

1. 大豆は洗って、豆がかぶるくらいの水に一晩浸しておく。
2. 浸しておいた豆をかために煮る。
3. ミキサーなどでなめらかになるまですりつぶす。
4. 醤油で調味し、沸騰寸前で火から下ろす。

• 好みでネギや一味を加える。