ラム肉をしゃぶしゃぶと同様に調理する、北海道を代表する羊肉料理です。「しゃぶしゃぶ」は、中国・北京の名物料理「涮羊肉(シュワンヤンロウ)」に由来すると言われており、戦前から関西を中心に食べられていたようです。

涮羊肉は、火鍋子(ホーコーズ)と呼ばれる、中央にある煙突状の円筒に長い炭を縦に入れる鍋を使う、しゃぶしゃぶに類似の料理なんですが、京都の料理屋「十二段家」の西垣光温氏が、羊肉を牛肉に差し替えるなど、様々な工夫を加え、「牛肉の水炊き」として、1947年に商品化したことにより、関西で一般化しました。

その後、1955年に大阪のスエヒロ(現：永楽町スエヒロ本店)の三宅忠一氏が、関西で広まりつつあった「牛肉の水炊き」を自店のメニューとして取り入れる際に「スエヒロのしゃぶしゃぶ」および「肉のしゃぶしゃぶ」を商標登録しました。これにより「しゃぶしゃぶ」は一躍全国に広まったようです。

1. 鍋に昆布を入れて、湯を沸かす。
2. 食べやすく切った野菜、豆腐を火の通りにくい順に加えて煮る。
3. 「しゃぶしゃぶ」の要領でラム肉を茹で、タレをつけて食べる。
4. 〆にラーメンを茹で、タレをつけて食べる。

• ラムしゃぶのタレはぽん酢でもよいが、 ソラチ、 ベル食品 から専用のタレが発売されている。