特産の蓮根などの根菜類を醤油や酢で炒め煮にした茨城県水戸市東部（下市エリア）の郷土料理です。

名前の由来は諸説ありますが、「煮て和える」ことから「煮合い」と呼ばれるようになったといわれています。

1. 油を熱し、千六本のゴボウとニンジン、イチョウ切りのレンコン、湯通しした細切りの油揚げ、塩で下茹でした白滝、戻した細切りの干しシイタケを順に炒める。
2. だし汁、醤油、砂糖を加え、ゴボウがしんなりするまで煮る。
3. 酢を加えよく混ぜ、フタをして火を止め蒸らす。翌日までこのまま置く。

• 好みで白ゴマを振る。