日本三大稲荷の一つとしてあげられる笠間稲荷神社が鎮座していることから、古くから市民や参詣客に色とりどりの具材がのった稲荷寿司を振る舞ってきました。

1. 煮付けた油揚げに五目ごはんを入れてきっちり詰める。
2. 油揚げの縁をたたんでかたちを整える。
3. 1-2cmのインゲンと枝豆をのせる。

■五目ごはん

1. 油を熱し、ささがきのニンジンとゴボウ、3-4cmの白滝、せん切りのシイタケを加えて炒める。
2. 手で割いたマイタケ、醤油、砂糖、酒を加えて煮立てる。
3. 室温まで冷まして味を浸み込ませる。
4. 普通に炊いたご飯に煮た野菜を煮汁ごと加えて混ぜ合わせる。

■油揚げ(皮)

1. 半分切りって開いた油揚げを湯通しして油抜きする。
2. 砂糖、みりん、醤油、だし汁を加えて煮含める。

• もち米を混ぜて炊くと、ねばりがでて美味しい。