大根や人参といった根菜類を中心に使った煮物で、正月の御節やハレの日に欠かすことのできない料理です。

1. 鍋に戻した打ち豆、さらしたささがきのゴボウ、油抜きしたせん切りの油揚げを入れる。
2. 醤油、みりん、酒、砂糖を加え、歯ごたえが残るくらいに煮る。
3. 火を止めてから酢を入れる。
4. 茹でて水気を絞った拍子木切りの大根とニンジンを加えて混ぜ合わせる。

• ちくわや白滝の入るレシピも多い。