小豆島の素麺と三豊地域のナスを使った中讃地方の郷土料理です。

1. サラダ油を熱し、輪切りの鷹の爪と斜めに切れ目を入れた縦4当分のナスを軽く炒める。
2. だし汁、醤油、砂糖を加え、ナスに火が通るまで煮る。
3. 三角形に8当分した油揚げを加えて煮立てる。
4. 固めに茹でた素麺を加えて煮立て、ショウガ汁とゴマ油を加える。

• 冷やしても美味しい。