有数のいりこの産地として知られる、伊吹島周辺など西讃地域で作られる、煮干しを使った炊き込みごはんです。

香川県では、名物の讃岐うどんをはじめ、さまざまな家庭料理にいりこ出汁が使われています。

1. いりこは頭と腹を除いて身を割り、頭は水(分量外)に漬けて出汁をとる。
2. 研いだ米に、いりこのだし汁と規定量の水を加える。
3. 2cm短冊切りの油揚げ・ニンジン・大根・こんにゃく、5mm幅半月切りのサトイモを加える。
4. いりこの身、醤油を加えて炊く。

• ごはんは一度にたくさん炊くほうが美味しいため、昔から米1升単位で計算しているが、家族の人数に合わせて調整して良い。